Велика и многогранна палитра восточной кухни, пахнущей пряными специями, жареным мясом и свежими овощами. Представляем Вашему вниманию, дорогие читатели, эксклюзивное интервью гения кулинарного сообщества ЖЖ, коренного ферганца, этнического азербайджанца и настоящего виртуоза кухни Востока – Сталика Ханкишиева.
20 июня крупное российское издательство «КоЛибри» («Иностранная литература») выпускает в широкую продажу книгу под интригующим названием «Казан, Мангал и другие мужские удовольствия». Автор «вкусной» книжки, как вы наверняка догадались Сталик Ханкишиев.
На мои вопросы отвечал интересный, умный и талантливый человек, живущий по принципу: «никогда не останавливаться на достигнутом», для которого его родной город Фергана – центр вселенной.
Готовить – это хобби?
Абсолютное.
Сами для кого обычно готовите?
Для семьи, друзей и Интернет-читателей.
Почему ЖЖ?
О! давненько это было. Просто очень удобный, мобильный формат. Изначально, меня в ЖЖ буквально затащили друзья, где у нас формировалось кулинарное сообщество, которое теперь трансформируется в, так сказать, кулинарно-фотографическое.
Как пришла мысль выпустить свою книгу?
Такая мысль, достаточно давно витала где-то вокруг меня, многие советовали мне печататься, но настоящим идейным вдохновителем стал Сергей Пархоменко. Боле того, будучи сотрудником издательства «Иностранная литература» он предложил конкретный план воплощения этой идеи. Кстати, для «КоЛибри» и «Иностранной литературы» это также первый опыт выпуска такого рода книги, ведь они специализируются на переводах книг иностранных авторов. Пользуясь случаем, хотел бы поблагодарить весь творческий коллектив за ответственность, добросовестность и талантливо исполненную работу.
Расскажите немного о книге для тех, кто совсем «не в курсе».
Работа над книгой велась целый год. Ведь предстояло объединить в одну книгу то, что было написано в течение почти шести лет. В итоге получился не скучный справочник а-ля возьмите 200 гр. масла и кило картошки, а книга, у которой есть начало и конец, в общем, логическое развитие сюжета. «Казан, Мангал» написан мною в форме разговора с читателем. А еще книга полностью иллюстрирована, т.е. рядом с каждым рецептом цветное фото, иллюстрирующее, как блюдо должно выглядеть, а часто и передающее основные принципы важных этапов приготовления. Предисловия в книге будет целых два. Первое принадлежит перу знаменитого русского писателя-кулинара Петра Вайля, автора известнейшей в кулинарном мире ниги «Русская кухня в изгнании». А вот второе, внимание, раскрываю секрет, написал Борис Бурда. (прим. автора: да-да, тот самый Борис Бурда, ведь он не только знаменитый игрок интеллектуального клуба «Что? Где? Когда?», но еще и знатный кулинар, ведущий кулинарной программы на украинском ТВ)
Фото © Ханкишиев Сталик
Кто же придумал такое звучное и «цепляющее» название «Казан, Мангал и другие мужские удовольствия»?
Это наше с издателем общее достижение. Никакой романтики, просто книге нужно было хорошее «имя», которое бы влекло покупателей. Мы его, надеюсь, нашли. Спорили над названием и заголовками почти до хрипоты, но это необходимая составляющая коллективного творчества.
А каким Вы видите своего читателя?
Самым разным! Ведь читатель-то у меня уже есть в Интернете. Это люди самого разного возраста, живущие в разных странах, всё, что их объединяет – любовь к кулинарии. Не всегда эта любовь сочетается с умением, но любовь и желание научиться – обязательные свойства моего читателя. Но читателя этой книги, вернее, моего собеседника, я представлял себе мужчиной лет 30-35, которого в силу разницы в возрасте я уже могу чему-то научить. Эдакий виртуальный «младший брат», к которому, впрочем, не мешает относиться с уважением – ведь кое в чём он, наверняка, разбирается лучше меня. Ну и, скорее всего, это житель России или дальнего зарубежья. Ведь почти все то, что просто и знакомо в кухне для нас, является настоящим открытием для них.
А можно по Вашей книге научиться готовить?
Да, до некоторой степени. Часть книги представляет собою краткий учебник, выстроенный по принципу «от простого к сложному». Рассчитываю, что эта книга для многих станет хотя бы толчком к новому увлечению. Искренне надеюсь, что мне удалось её сделать достаточно «заразной». Но уж, во всяком случае, к холодильнику и плите потянет, это я обещаю.
Кухни каких стран и народов можно встретить в «Казане, Мангале и других мужских удовольствиях»?
Все те национальные кухни, что встречались мне в Узбекистане и все те блюда, что я сам успел полюбить. Это и узбекская, и еврейская, и индийская, и азербайджанская, и корейская, и даже китайская кухня, всех не перечислить, а чаще просто не идентифицировать.
Есть ли у Вас авторские рецепты?
Да, есть несколько блюд, которые можно назвать авторскими. Они также включены в книгу. Но признаюсь честно, я сторонник традиционной кухни и считаю, что к экспериментам на кухне надо подходить очень аккуратно, основывая их на прочном фундаменте традиций.
Какова будет география продажи книги?
Россия, Украина, Германия, Израиль, США. Книга продаётся через Интернет и только за первый день её продажи поступило более 500 заявок на приобретение книги, а сервер магазина попросту рухнул под натиском покупателей.
А как же ташкентские читатели?
Книга получилась достаточно дорогой, поэтому ее привоз в Ташкент сопряжен с некоторыми сложностями. Но есть альтернатива – заказать книгу в Интернет-магазине. Но многочисленным моим узбекистанским друзьям «повезло» – ведь они могут посмотреть и вживую, как я готовлю.
Ну и напоследок классика: есть ли уже у Вас определенные творческие планы на будущее?
Творческие планы есть, определенности нет. Знаю, что хочу сделать что-то совершенно новое, интересное, но пока просто жду путеводной звездочки, толчка для материализации образов. Ведь до сих пор я просто пересказывал то, чему научился сам. Мне кажется, что я созрел для того, чтобы сказать и своё собственное слово в кулинарии.
Вот такой он, популярный и читаемый мужчина-кулинар. И пусть принято у нас женщине хозяйничать на кухне, доказано: при условии большого желания, мужчина приготовит практически любое блюдо лучше. Помните, это неисчерпаемый источник удовольствия – готовить для любимых, близких и друзей, видеть их наслаждение и слышать благодарные вздохи!
Ознакомиться и приобрести книгу можно пока только на сайте Лабиринт.
Казан, Мангал и другие мужские удовольствия
Издательство: Колибри
Жанр: Кулинария
Год выпуска: 2006
Страниц: 360
Автор: Ханкишиев Сталик
Размеры: 185×285x25мм
